ヌッフデュパプのボス・ブログ

第67回 「ＺＯＯの会」 Clos-Vougeot!

第67回目の「ＺＯＯの会」・・今回はクロ･ヴージョ特集！
去年1月、第51回ＺＯＯもヴージョ特集・・　その時「2002年のヴージョ」と運命の出会い！を果たし・・　以来「ヴー嬢」とは石垣越しではありますが、良いお付き合いをさせていただいておりました・・　今回もどんな「ヴー」とのめぐり合いが・・　前のめりナ気持ちを抑えつつ、スタートであります。
Domaine RENE ENGEL　Clos-Vougeot　2004
Domaine RENE ENGEL　Clos-Vougeot　2004
ルネ・アンジェル ’０４　淡い色調、輝くピンク色にほんのり紫・・　花のようなふわりと甘い香り・・　ＮＺのピノに感じるエキゾチックなニュアンス・・　アリエ樽ですか？とってもお似合いです。　無理なく醸されたワインからは、グランクリュの気負いも衒いも見せず、ありのまま美味しい。

Domaine Jean Grivot　Clos-Vougeot2002
ジャン・グリヴォ ’０２　グリヴォさんのワインって昔からどうも腑に落ちないところ・・カジ君の言うところの「なんか喉が渇く」に同感なのですが、フィニッシュがドライで・・　という経験が多く、いざとなると手が伸びにくいドメーヌです。すいません。　さてこの’０２はパーカーさんの「９２－９５点」という激賞ぶりにほだされて登場でした。　唐墨のように黒く引き締まったワインは、スパイシーで、それは見事なスタイルなのですが、わがままを言えば、も少し艶やかさが・・　あと５％の体脂肪が・・。　贅沢ですね。

Domaine Robert Arnoux　　Clos-Vougeot　2005
'０５アルヌー！　「もうやめて～！」な お値段ですが・・　ホレた弱みで。　さあ濃い！とばかりにグラスを嗅ぐと、大好物のパスカルラショーの樽香の上に、'０５に共通する「黒糖」の甘～く、粘りつく香りが被さっている・・　彼のワインは、オニキスのように磨かれた輪郭がシビレるんですが、　完熟エキスが染み出していて ぼよよ~んとボヤケちっく・・　くびれもヒダもあったもんじゃナイ！・・ てか、'０５を今開けて文句付けるほうがオカシイ！
　　　　・・　ええ、悪るうござんしたね。

DuMOL sonoma county Pinot Noir　2005
アメリカンチェリー、ブルーベリー、カシスに バラの花びらを散らし、シナモンをふりかけ、小鍋でぐつぐつ煮立てた・・　圧倒的なダーク系のベリーフルーツ＋スパイスが！　これはブラインドで出したのですが、さすがに引っかかってはくれませんねー。「デュモル」　噂のカリピノ！　ソノマはロシアン・リヴァー・ヴァレーＡＶＡ、すなわち、古くはキスラー、ロキオリ、ウィリアム・セリエムが名作を生み、現在ではオーベール、コスタブラウン、エイドリアン・フォグ そしてこのデュモルと カルト・ピノの生息地です。　店長☆は好みです！　話し替わって、佐藤陽一さんが時に、「グラスの中でワインを育てる」と表現しますが、「育て上手」っていらっしゃるのですねー。「Ｔ藤さん」のグラスのデュモルが、なんと「イケム」の香りに変化した！
　　　・・　これにはびつくり！　見事な錬金術ナリ！

Domaine Meo Camuzet　　Clos-Vougeot　1998



Domaine Meo Camuzet　　Clos-Vougeot　1998
前回、１年半前のヴージョ特集でドンピシャだった'９８メオのヴー。二匹目のドジョウは・・　いなかった。　４時間前にブショネチェックで口の香りをとった時は、湿気の多い森の香りが上がっていたんですが・・　セラーに戻しておいたとはいえ・・　やつれ気味、中間の果実が干上がって、味わいの底が見えてしまう・・　何よりメオならではのフルーツの張り、立体感が無いので、拾ってあげる要素が無い。　ボトルバリエーションなのか？前回楽しめた「メオ節」は微塵も伺えず・・　ワインってホント難しいですよね。　これを出してしまったことを反省せねば。

Domaine Chopin-Groffier　　Vougeot　1998
もう、ホント飲みたかったショパン・グロフィエ！パーカー氏が「アンリ・ジャイエの後継者」に指名したのが有名ですが、１９９６で引退！後はショーヴネ・ショパンに継承されたためほんとうに出回らない生産者でした。（ショーヴネ･ショパンはまた別物なスタイルですもんね・・）これまで１度だけコート・ド・ニュイ・ヴィラージュ'９６を飲んだきりで、確かに果実のノリに片鱗を伺えるか？　・・　でもＣＤＮＶですからねー。上級キュヴェを飲みたいな！と気にしては居たんです。
ある時、このヴージョの案内をいただいて１も２もなく飛びつくのですが、ナゼ１９９８と思って問い合わせると、アンリ同様に僅かながらのワインを造っていた（２０００年まで！）そうです。
さて、お味は・・　シオシオだったメオとは対称的に濃密な果実味・・　でも樽が効きすぎたりせず、中間の果実味を上手に抽出していて、その果実のうねり具合と申しましょうか、ミネラルや酸を巻き込みながら醸しだすニュアンスに「アンリ・ジャイエ」を垣間見ることができました！！あー、このことなのね！パーカー氏の言ってたことは！　１０年越しにその意味が理解できました！ワインってホント奥が深いですね。


やややややー。今、このコメントを書きながら気が付いてしまいました・・。　伊東はてっきりねコレこのボトル、「特級」ヴージョだと思い込んでいたんです。今更、よくよくラベルみていて気付いたんですが、これ「ＡＣヴージョ」なんですね。あいやややや・・　恥ずかしい。特級はもちろん、１級でもなく、ヴィラージュものだった・・。　「クロ・ヴージョ」か「クロ・ド・ヴージョ」の表記の違い位にしか思ってなくて・・　うわー、やばい。　ちゃんと「お勉強」してないからこんなことになるんですかね・・。このショパングロフィエは「特級クロ・ヴージョ」と「ＡＣヴージョ」の２種類を生産していたんですね。いや、一級は知っていましたが、「ＡＣヴージョ」があることすら知らなかった。あーいかん。「ＺＯＯ」の皆様、大変失礼しました。　でも、全然 違和感無く飲めたんですよ！直前のメオが弱ってたからもあるんでしょうが、とてもヴィラージュクラスのワインじゃなかったから。飲んでなお、特級と信じてたから･･　いや、ほんとワインって恐ろしいですね。

「スシバーＩＮチャリバー」今月は「オイスターバー」

９月の「スシバー」は「牡蠣特集」ということで、世界の牡蠣を集めて
「オイスターバー」にしてみました！現在、日本には、北米および、
オセアニア（オーストラリア、ＮＺなど）の牡蠣の輸入が認められて
おります！　国産のモノとは全く違う味わいをご紹介しました！

「畠山さんの水山ガキ」 Ｌサイズの殻は見るからにゴツく威風堂々！

「ＵＳＡ、ワシントン州　ピューシェットサウンド」平たく、掌サイズのこの牡蠣は、ミルキーな部分が多く、味わいはもの凄く濃厚！ネットリとした白子のような旨味がいつまでもまとわり付く！この日、「ワシントンが一番だった！」と答えた方の多いのに驚かされました！

店長☆の大好きな「ピットウォーター」は写真のようにカットレモンと変わらないほどの小さい牡蠣ですが、「牡蠣は大きい方がウマイ」という通念を見事にブレイクスルーしてくれました！この小さいながら、ぷりりとした身質！濃厚な風味！舌の上に永く残る、鋭角なミネラル！ほんと素晴らしい！

「コフィンベイ」これも「ピットウォーター」とほぼ同じ大きさ、若干丸みのあるシェイプで、ぷるんとした張りがある。味わい一段肥えて、ふくらみ、甘味をより感じる。それ故、塩気、ミネラルのバランスが良く、なめらかな余韻・・　鮮烈さでは「ピットウォーター」に軍配！ですが、甲乙つけ難し！

「三重県伊勢志摩　天然岩カキ」これはもう、殻からド迫力！中身もムッチリ！写真で判りますか？身の中に細く白い筋が・・（ゼヒ拡大してみて）これがゾクっとするほど怪しい旨味の妄想を掻き立てるんです！凝縮された海の味わい、細く永く永く続く余韻が・・

ワインから日本酒までズラリと並べて・・　店長☆の私見では、日本酒はやはり甘さが目立ちますね、キレが不足します・・邪魔は一切しませんが。ワインは伝統産地のワインって「ミネラルが命」ですが、コレが牡蠣の持つミネラルとガチンコにぶつかって苦味が倍！　じゃ新世界のワインはというと、「トロピカルな香り」っていうのも遊離していて馴染まない・・　店長☆的にはシャプティエのＡＣローヌ・ブラン！このグルナッシュ・ブランが実に「受け上手」！さらりとサバくそのお手並みは牡蠣ばかりか白身、赤身の刺身、貝類まで守備範囲が実に広いですよ！ぜひお試し下さい！！　

２０日 オイスターバー！ メニュー決定☆

さていよいよ今夜！となりました
　　９月の　「スシバーＩＮチャリバー」今月は「オイスターバー」
メニューも決まりました！　発表です！！

①　宮城県　唐桑より
　　　「畠山さんの水山ガキ　Ｌサイズ」　１ｐ　￥４５０

これはヌッフでおなじみの日本一の牡蠣！「森は海の恋人！」
畠山さんの水山ガキです！今回は３年物のＬサイズをお願いして
探していただいてます！！

②　ＵＳＡ　ワシントン州より
　　　ピューシェットサウンド（湾）のオイスターボーイ　１ｐ　￥４５０

アメリカ東海岸、ワシントン州のピューシェットサウンドは、
西のオリンピック国立公園、東のマウントレイニアから流れ込む
豊富な雨水・雪解け水が絶好のロケーションを生み出しているのです！

③　オーストラリア　タスマニア州より
　　　　「ピット・ウォーター」　　１ｐ　　￥４５０

タスマニア島は手付かずの自然が残っている　最後の楽園！
世界で最も美しい海が育てた牡蠣はそれこそ最高の味わい！
店長☆もこのピット・ウォーターのカキは大好きです！
小粒ですが、最高にクリーミーなんです！

④　南オーストラリア　より
　　　　「コフィン・ベイ」　　１ｐ　￥４５０
　
南氷洋のプランクトンが豊富な海流がこのコフィンベイに
流れ込み、ここも奇跡的なカキの産地となっています！
・・白く、ふっくらとしたカキの身は、甘さを感じ、爽やかな
塩気とともに後を引きます・・（店長☆メモより）

◎　以上、４種類のカキを　お得な盛り合わせの
　　　　　　　　　　オイスター・プラッター　４ｐ　￥１６００

そして！これらのカキをこんな食べ方で！！

◎　「オイスター・シューター」　各カキ１個の値段＋￥５０
トマトジュースやワインビネガーで調味したカキのカクテル！
ぐいっと一息で飲み込むのがコツなんです！！

◎　三重県　伊勢より　天然岩カキ！　限定２０個　１ｐ　￥７００

＊今回の寿司ネタは　ロール巻物のみとなります！！

さあさあ、カキ好きの諸君！このカキ食わずして
　カキを語るなかれ！！　「オイスターバー」いざ集合！！

店長☆です！ さあ～て今月のスシバーは？

好評いただいております「スシバー ＩＮ チャリバー」今月は来週！
そうです、来週木曜日、９月２０日の２１：００より！

テーマは「牡蠣」！そうです、今月は「オイスターバー」になります！

今、せっせと国内外の牡蠣を集めております！！
おそらく ６種類くらいの牡蠣をご紹介できるかと・・・

現在、輸入が許されているのは　北米、オセアニア（オーストラリア、
ＮＺ）などだそうです！　店長☆も品川の「グランドセントラル・オイス
ター・バー」で食べまくって来ましたが、型は小さいものの、非常に
味が濃く、クリーミーなカキに出会ってたまげました！！較べると
日本のカキはさっぱりと感じます！　海のミルクとはよく言った！

　　さあ！　「カキ好き集まれ～～！」

花板「コウちゃん」も頑張ってカキ剥きまくるそうです！！
皆様のご来店をお待ちしております！！！　

「スシバー　ＩＮ　チャリバー　」今月は「オイスターバー」
国内外のカキを食べ較べよう！！

９月２０日　木曜日　２１：００～
チャーリーズバー
大通２－７－２０　ウエダビル４Ｆ
０１９－６０４－１００６

ぐしゃぐしゃとボトルを振って ･･･ 実験①

早速　昨夜、試してみたよ～☆　振ってみたのはＮＺのワイン！　
楠田さんの盟友、シューベルトのソーヴィニヨン・ブラン！　

かすかにガスを含んだ、チリチリとした口当たりのワインですが、
ぐしゃぐしゃとボトルごと振ると、ガスがジュワジュワと噴き出して、
後の液体は霧が晴れたごとくクリアーに！ぴたーと収まった。

ガスのアタックで見え隠れしていた果実味が鮮明になり、より料理と
あわせやすい姿に！　でも逆にガスで相殺していたレモンキャンディー
のような甘味が露出してきたかな？　なんと おもちろい！

今回は、ボトルを振ることでワインが内包していたガスを分離する　という
パターンでした、　次回は逆に、振ることで空気を含ませて、落ち着いた
液体を活性化させる！　という逆パターンの検証をやってみます。

佐藤陽一ソムリエのセミナーへ！

第１２回世界最優秀ソムリエコンクール　ギリシャ大会に日本代表
として出場！　堂々「５位」の輝かしい成績を打ち立てた！
　我らがアニキ！　佐藤陽一さんが　この忙しい中、盛岡でセミナーを
開かれるというので、ヌッフ、チャリバーの連中とともに参加しました。

相変わらず　軽妙な語り口の中に、ハッとするような独特の感性、
思わず背筋がシャキっとなるような真摯な生き様・・　が垣間見られ、
２時間みっちり語り通す体育会系の生真面目さ・・　オチを忘れない
大阪ＤＮＡに裏打ちされたサービス精神。　どれもスバラシイ！！

なんとなくマンネリになっていたテイスティングに、改めて向かい会う
ヒントをいただけたように思います。　ありがとうございました。

ワインをボトルごとグシャグシャ振ってサービスしてごらん

なんて　どこのソムリエも言ったことないよね～。
店長☆も今度ためしてみよっと（客席ではなくネ、まず実験。実験。）

最後にちょっと近況を交わすこともできました！
「盛岡に来て、何も食べずに帰るなんて初めてだ～、残念。　
　今度は家族で来ようかな～　子供、うるさいけど大丈夫かな～？」
「何いってんの、ヌッフは大丈夫よ！ぜひ一緒にメシ食いましょ！」
なんて感じで　ホテルの外までお見送りして。
「伊東さんもついに経営者だから、辛いけどお互いガンバロウ！」と
固い握手もいただいて、さよならしました。

最高の気合をもらって、１３周年記念フェア初日のヌッフに向かえ
ました！　陽一さん！　ありがとうね～～☆

１３周年記念！１３日まで感謝フェアー！

Neuf du Papeオリジナル リストバンド！　作っちゃいました！！
オレンジ色が鮮やかで、なかなかステキでしょ！　限定１０００個
このリストバンドはヌッフとお客様の「絆」。　ファミリーの証。
サイズは１９ｃｍなので、店長にはキツめ・・　汗かくし、カユイ。
でも頑張ってはめてます！　「カワイイ！」とけっこう人気です！
１３日までご来店されたお客様にもれなく！その後は店長☆の独断で！
来月１０月１４日まで　５％ＯＦＦのパスポート替わりです！


レ・パゴド・ド・コス　２００４
説明の必要もないくらい・・　ボルドーの超２級、コスデストゥルネルの
セカンドワインです！　感謝価格　￥５８００　で販売中！！

９月２０日をもって　１３年目に突入するヌッフ！　頑張らねば～
皆様の変わらぬご愛顧をぜひともお願いいたします。