山地酪農の種牡牛 シチロウのお肉は特別でした！

やはりきっかけは先日のシェフツアー
その中で伺った
山地酪農牛乳　吉塚さんの牧場「志ろがねの牧」

自然の山を切り開き斜面に日本芝を定着させて４０年
覆地植物となる日本芝は雨を流し　表土の流出を防ぎ　
牛達の糞尿から来る肥やしを蓄積させ

定着すれば １００年でも　１０００年でも保持できる
まさに理想のものとなる　というもの


ヌッフ盛岡本丸では
この山地酪農牛乳を週に一度配達していただいてます
香りゆたかで濃厚でありながらあと口がスッキリ まとわりつかない味わいは他にありません！

さてお話は牛乳ではなく　肉です

この山地酪農の志ろがねの牧で種牡牛として活躍していた
「シチロウ」が屠畜されたとの事で
吉塚さんの山地ブログ「シチロウ物語り」をご覧下さい
府金さんを介してその肉をお分けいただけたのです

リブロース
山地酪農であり濃厚飼料や輸入の牧草など食べておらず
志ろがねの牧で日本芝と自然の野草のみを食べて育った
タマタマ付きの（去勢ではないのです！）牡牛　6才

真空を外したてですが　肉色濃かったです
ご覧の通り脂のアの字もないまさに赤身です！

肉を触っても今までの経験には無い独特のタッチ
香りはミルキーでレバーのような風味もかんじました
いや〜どんなんだろ？

先ずは浅めに火を入れて・・
さすが牡牛！ 筋肉繊維がしっかりしていて味が有りますが
もっと焼きを入れないと固いですね

噛めばかむ程 味がありますし
ホルスらしいミルキーな風味も感じます
これはまた短角とも黒毛とも全くちがう肉でした

ヌッフ盛岡本丸での「シチロウ」リブロースは完売致しました
ヌッフ六本木では「シチロウ」ヒレ　が間もなく完売


このヒレは肉繊維がきめ細かくてしっとりと
モチロン脂は全くなく純粋に赤身肉の味わいが堪能できます！

「シチロウ」ロースはチョリソーに加工・熟成中

残っている「シチロウ」バラは加工準備中です！

貴重な経験をさせていただきました
「シチロウ」そして吉塚さん　ありがとうございます！

夏にはスタッフ引き連れて志ろがねの牧に行きます！
吉塚さんいわく
　「バリバリとものすごい音を立てて芝を食むんです」

吉塚さ〜ん 聞きに行きますよ〜♬