藁（わら）で燻したカツオ！ ついに近づいた！

いわゆるところ 「カツオのたたき」　なのです

藁を燃やした火で炙ると良い！　という話はご存知だと思います。
けど
「さわだ」や「次郎」で食べたカツオにびっくりしたんです！

「たたき」じゃなくて「燻し」なんです。　もう、スモーク状態。

全く違う概念　　全く違う外観　　

皮目が真っ黒な物体をネタ箱から取り出して、切りつけ始めたときは
「なんじゃアレ？」的な衝撃でした

ツケ場に漂う燻製香・・　スモークネタ？
え～カツオだ！　あ”～～ウマイ。

（カツオってね　正直　好みでは無かったんですが・・）　

口の中には高濃度の燻香が満ちているのですが、噛み締めるほどに
煙の中から、カツオの、赤身の、赤身が凝縮した果実が、現れる。

その対比がまた鮮烈で・・　衝撃でした。　　赤と黒。

近頃のスモーク製品は軽めの　瞬間燻製的　ヤワな現代風ばかりが
横行してますが、　あの握りは　そんな腰ヌケじゃなかった。

カツオの身の力を信じてこそ　見抜いてこそ　のあの表現！

いつかは近づきたい　と
この夏ぐらいから試行錯誤してきたのですが、
どうも「たたき」の領域を出れなくて

でも今日！ついにコウちゃんが今までの感覚を打破しました。

全く同じ、とは言いませんが、感覚が繋がったという　ね。

藁の調達先は・・
寿司用の米は、コウちゃんの親戚が太田で作っている「ひとめぼれ」
その米の稲藁をもらって来て乾燥させたものです。

楽しみが又増えました。
クーの名物になればいいな。