2009年 12月 12日
![]() いわゆるところ 「カツオのたたき」 なのです 藁を燃やした火で炙ると良い! という話はご存知だと思います。 けど 「さわだ」や「次郎」で食べたカツオにびっくりしたんです! 「たたき」じゃなくて「燻し」なんです。 もう、スモーク状態。 全く違う概念 全く違う外観 皮目が真っ黒な物体をネタ箱から取り出して、切りつけ始めたときは 「なんじゃアレ?」的な衝撃でした ツケ場に漂う燻製香・・ スモークネタ? え~カツオだ! あ”~~ウマイ。 (カツオってね 正直 好みでは無かったんですが・・) 口の中には高濃度の燻香が満ちているのですが、噛み締めるほどに 煙の中から、カツオの、赤身の、赤身が凝縮した果実が、現れる。 その対比がまた鮮烈で・・ 衝撃でした。 赤と黒。 近頃のスモーク製品は軽めの 瞬間燻製的 ヤワな現代風ばかりが 横行してますが、 あの握りは そんな腰ヌケじゃなかった。 カツオの身の力を信じてこそ 見抜いてこそ のあの表現! いつかは近づきたい と この夏ぐらいから試行錯誤してきたのですが、 どうも「たたき」の領域を出れなくて でも今日!ついにコウちゃんが今までの感覚を打破しました。 全く同じ、とは言いませんが、感覚が繋がったという ね。 藁の調達先は・・ 寿司用の米は、コウちゃんの親戚が太田で作っている「ひとめぼれ」 その米の稲藁をもらって来て乾燥させたものです。 楽しみが又増えました。 クーの名物になればいいな。
by takupape4
| 2009-12-12 01:51
| Qeue de Neuf クードヌッフ
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