ヌッフデュパプのボス・ブログ

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2011年 11月 25日

普代フェア in ヌッフ いよいよ最終日!

2週間に渡って展開して参りました
普代フェア in ヌッフ
いよいよ最終日となります!
普代の味わいをヌッフ流にアレンジしたメニュー
ぜひ食べ逃しのないように!!
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by takupape4 | 2011-11-25 13:19 | 普代村フェア
2011年 11月 12日

普代フェア in ヌッフデュパプ メニューまとめ! 後編

さあ、普代フェアメニュー後編、参ります!

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自分で手maki

手巻きって大好きです!だけど、すぐに食べないと
 折角の海苔が。。 ねー。
でも、これなら 
食べる時に 食べる人が 食べるために 巻くので ね!
しかも中身をプレゼンできるのも いいよね!
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海鮮 揚げ生春巻き

タコ、イカ、すきこんぶを揚げ春巻きに!
皮をライスペーパーにしたのでサクサクと食感よく、具の味わいも
ストレートに楽しめます!!
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普代の素材で南部生パスタ
昆布のスープに浮かべた
トルテッリー二


トルテッリー二はエミリアロマーニャ州の郷土料理
ご本家では肉のラグーを包んだパスタをコンソメで頂くそうです。
普代流では
白身魚のすり身を、マツモを練り込んだパスタで包み
昆布のスープに浮かせました!
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オトナー な感じのスープパスタが完成!
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鮮魚のポワレ 
磯の香り、海藻ヴァンブランソース


普代、日替わりの鮮魚をストレートにポワレ!
ジャガイモのガレットと海藻たっぷりのヴァンブランソースで
たまには王道料理!
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普代ジェラート

昆布のジェラートです!
すきこんぶのチュイルとふのりのケークサレ
かなり完成度の高いデザートとなりましたよ!!
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今年も頑張ります!!

ひょっとしてひょっとすると
来年、ヌッフが普代村で出張営業できるかも??
「ヌッフフェア in 普代村」
実現できたら素晴らしいな!!!!

 

by takupape4 | 2011-11-12 15:13 | ヌッフのイベント
2011年 11月 12日

普代フェア in ヌッフデュパプ メニューまとめ! 前編

あの日から8ヶ月後の11月11日
いよいよ幕開けました! 普代フェア!
普代のこんぶで「美味しくて楽しい」を推進!
今年もヌッフは普代を応援するぞーー!!

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普代の タコ珍味 3点

まずは「タコちん」
①タコのコーラ煮 
②生タコの昆布〆
③タコイボのローズマリー風味 の3点です
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鮮魚とすきこんぶのジュレドーム
 ビーツと昆布ソース


普代で上がったお魚は昆布〆にして、そのお魚のアラで取った
スープでジュレ寄せに
すきこんぶもたっぷり入れてこんもりとドーム形に!
鮮やかなビーツ、昆布の粉末で調整した昆布ソースを!
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タコと豆の煮込みバニラ風味

三陸 普代のおいしいタコを、
ウズラ豆、白インゲン豆と煮込みました
赤いのはトマトではなくパプリカ由来、バニラ風味でまとめるのは
ポルトガル料理のセオリーなんですって。。
ビックリだけど、バニラの甘い香りとタコ本来の濃厚な香りが
意外にも合うんです!
  キリリとした白ワインで楽しんで欲しいです!!
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譜代流! 海のソーセージ

秋鮭、白身魚、海藻を使って 普代の「海」を丸ごとソーセージに!
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ふわふわな食感がとーても美味しいです!!
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秋鮭とすきこんぶのとろろグラタン

秋鮭、すきこんぶをワカメを敷いた皿に載せ、ベシャメルではなくとろろを掛けてグラタンに!
そういえば11月11日は「鮭の日」でもありましたね!!
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普代、海のリゾット

鮭・いくら・すきこんぶ をお魚のスープでリゾットに!
これがおいしくないわけがない!
ほっこりやさしいリゾットですから〆に良いです。

手前味噌ですが、なかなかに良い作品が並んだと思っております!
朝5時まで試食会をやった甲斐があるというもの!

by takupape4 | 2011-11-12 14:25 | ヌッフのイベント