ヌッフデュパプのボス・ブログ

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2008年 08月 05日

店長☆の東京食べ歩き いや、研修です! その4

話しはグ~ンと遡って5月26日早朝!

昨夜、カンテサンスで満足した「胃袋」と「脳ミソ」を抱えたままタクシーに乗り込み、築地市場の目の前のホテルにまっつぐ戻り、さくっと一眠り・・・ 
朝4時半に のそっと起きて! いざ、築地市場へ!!
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そうです、研修その4は朝駆けで築地へ
目指すは場内、中卸!スシバー「Queue」ですっかりお世話になっている
ミラクル・バイヤー「フジタさん」にご挨拶を!
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場内は区割りされており整然としているハズなんですが、はみ出した発泡のトロ箱が境界を侵食し、同じような店構え、品揃えが多いので、店頭の魚に気を取られているうちに迷います。(楽しくて、つい・・)
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上の写真、手前に写っているのが電気自動車「ターレートラック」です、築地市場内を最優先(我がもの顔)で走り回っていて予想しない方向からいきなり襲われるので、ぼんやりしてるとホント危険です!

・・・市場内は治外法権でターレートラックににひかれてケガしても、ひかれた方が悪いのです・・くれぐれもお気をつけ下さい!

前回、4月の出張の際に、前職場の先輩(現在場内の塩干物問屋「北晃水産」にお勤めです)のツテでターレーに乗っけてもらって、市場内をグルリと一回り、案内いただきました!

オラオラ~っと走るターレーの立ち乗りは超気分いいのですが、乗り心地は良くないです・・(梅さん、貴重な体験ありがとうございます!)
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さて、5時半を回るとセリ場からマグロが店頭に届きます
「今日はけっこうな本数が上がってたよ!」とフジタさんに言われ、
大物屋(マグロ専門店)を見に!フジタさんの店の近くに「石宮」「樋長」という築地を代表する大物屋が軒を並べてあるんです!!
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「石宮」
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「樋長」
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若い衆が下ろしているのは那智勝浦に上がった160キロ本鮪☆
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ぐは~ デカイ あたま・・ 絶句です。
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出刃と、日本刀のような刃渡りの長い2本の包丁を駆使して
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上側の腹身を下ろしました!重そうに板に載せて・・ あれで何十万?
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うはぁ~ 腹んとこ真っ白ですね~ 超トロですよ。
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日本刀の様な包丁を差し込んで、2人で息を合わせて ソイヤ、ソイヤ、と背側の身を下ろしていきます!
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あの巨体も ものの15,6分で5枚に! あの中骨・・スプーンでこそぎたい

いや、迫力です!外国人の方達とカメラ片手に取り巻いておりました
「おい、邪魔だぃ そこどけて」と言われても、釘付けで見入ってしまいます
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フジタさんもフル回転の時間帯、ひっきりなしに寿司屋、和食店、イタリアン、居酒屋、日本橋の某老舗百貨店の鮮魚売り場の仕入担当者が訪れて、丁々発止、帳面出してヒソヒソ、じっくり品定め、調理方の意見交換、その間も携帯は鳴りっ放し・・ 話しをするタイミングが・・
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毎日300品目以上買い付ける!という品揃え・・コレが昼までに3回転!
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ぱっくり活け〆された鱸・・ 昨夜の料理を思い出す!
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買い回っていた和食店のアニキがぼそっと
「ほんとこの店ミラクルだよな・・この質でこの値段、ありえねぇんだよな」
そのアニキは小振りのアラを迷わず1箱(6匹入り)買っていかれた。
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この方が「ミラクルバイヤー フジタさん」180cmオーバー(ラガーメンです)で毎日店頭で仁王立ち、
午前一時に起床、3時からセリ、5時から昼まで場内、帰りは夕方5時。
最初うかがった時は(ご機嫌ナナメだったのか)おっかなくてね、3回出直しましたよ。今回、やっと微笑んでくれました☆ 次はお茶して・・ その次は飲みに・・ ってデートかよ!いや、美味しい魚を盛岡まで送っていただくためにはね・・口説きますよー!
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ああ~~ん・・ 女子には優しいんだ・・  魚河岸の男も・・ 。

by takupape4 | 2008-08-05 00:42 | ヌッフの研修活動
2008年 08月 04日

ヌッフのホール改装工事がほぼ終了!

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95年にヌッフがスタートする以前から、ホールの片隅に↑↑「DJブース」が備わっていました。僕らには「宝の持ち腐れ」のようなもの・・ 
どちらかといえば邪魔にしてました・・ 微妙にデカイのね。
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このとうりブースの中にはごついアンプや機材がが重ねられてありました・・何せそっち方面には疎くて・・ 配線をいじるのもビクビクしてました。
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これらをまとめて、メニューやオシボリの収納を兼ねた家具に
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「Queue」で採用して以来お気に入りの木目ボーダー柄を取り入れました。ヌッフの象徴的なデザインパターンにしようと。 オシャレでしょ☆
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そしてもう一つは壁面に当初は9台埋め込まれていたモニターラック・・ 85年製モニターで次々と寿命とナリ・・ もちろん生産も終了で替えもナシ・・ いまさらブラウン管ではないでしょ・・ということでこの壁面を一新することに・・ (ついでに問題となっていた給排水の手直しも)
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見事に生まれ変わった壁面に65インチの大迫力プラズマが鎮座まします。このプラズマ重量も100キロ程あって・・ 設置するのも大変! 

予想以上の仕上がり! なんだかオトナな雰囲気で・・ ステキです!!
やはり さすがの大画面!ホールのどこからもバッチリの存在感! 
オリンピックにも間に合った! ワールドカップもさあ来い!! 
ライブにもパーティーにも大活躍しそう!!

ぐっと居心地の良くなったヌッフでございます!色んな楽しみ方をお客様と共に探していけたらと・・ 皆様のご利用をスタッフ一同お待ちしております。  

by takupape4 | 2008-08-04 01:47 | ヌッフのイベント
2008年 08月 02日

ヌッフの屋台! Yatai Neuf du Pape

さんさ始りました!ヌッフの屋台も始りました!!
昨夜もバタバタと盛り上がりを見せて、まずまずの初陣!

昨日の反省を活かし、早めの準備、早めの販売開始!
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YATAI 部隊は「貴光君」と「浅沼君」の二人です!
フットワーク抜群の貴光君と大柄ですが実に繊細で几帳面な浅沼君のコンビはなかなかのもの!このまま二人で祭りから祭りへと、ワゴンに載せて全国巡業に出そうかな?才能をバッチリ開花させそうな予感がします!!
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YATAI 一番人気は「HOTDOG」!ピリ辛のピペラードソースとエーデルピルスの相性はやはり抜群です!ところが・・
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意外にも健闘してるのがタイガー印のメンチカツピタパンサンド!
前予測を上回る善戦ぶりでHOTDOGと伍しております!!
小ぶりで見栄えの劣るメンチに悩んでいると
「じゃあピタパンにハさんじゃいましょ」
の一言でヒットさせてしまうのだから我が「オイカワシェフ」のしなやかなセンスには頭が上がりません!
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ドリンク一番人気は自家製サングリアの白!!
スイカ、キウイ、マンゴー、ブドウ、オレンジとフルーツがたっぷり in!
女性に絶大の人気を誇ります!
てか、 たかみっちゃんがギャル狙いだからか?
どうですかこの獲物を吟味するような眼差し↑↑すでに浴衣ギャルにロック・オン!しているハズです!!これまた才能のウチですな。 ええがな。

by takupape4 | 2008-08-02 18:33 | ヌッフのイベント
2008年 08月 02日

新子・・ 先週のスシバーより

金魚のように小ちゃな新子が入荷したのは先週のことでした

親方コウちゃん必死に捌くこと1時間あまり
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1キロ強で100匹ちょい でしょうか・・すごい包丁捌きです・・
この小さくて薄~い新子を1カン4匹付けで、
編みこむように重ねたのを握ります!
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美しいですね~ 食べるのが惜しくなるのですが・・

ポイっと放り込みます・・

酢で〆た新子は魚体が小さいせいか、とろけるようです!

口の中で爽やかな香りが弾けてふわっと香り・・
すぐに淡雪のようにふっと消えていきます・・

鼻の奥に霞のような残り香をのこして消えていく・・

「江戸の粋」を象徴するかのようなタネですね。

by takupape4 | 2008-08-02 02:48 | Qeue de Neuf クードヌッフ
2008年 08月 01日

誕生日を迎えました・・

067.gif日付け変わって8月1日
また一つ歳を取ってしまいました・・
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控え室でパチリと証拠写真を撮っていただきました。
「男は40過ぎたら自分の顔に責任を持て」なんてこと言い出しっぺはリンカーンでしたが・・ 私めは40どころか
ついに      44
であります・・ 責任なんざ持てネーな・・ と凹んでらったら

 「44はしあわせだね」 とママからメールをいただきました。
おう、なんとなく嬉しくなってきた! ♪~♪

44歳 「しあわせ男」 の店長☆にみんなついておいで!!!

by takupape4 | 2008-08-01 00:35 | ボス☆ライフ