金魚のように小ちゃな新子が入荷したのは先週のことでした
親方コウちゃん必死に捌くこと1時間あまり
1キロ強で100匹ちょい でしょうか・・すごい包丁捌きです・・
この小さくて薄~い新子を1カン4匹付けで、
編みこむように重ねたのを握ります!
美しいですね~ 食べるのが惜しくなるのですが・・
ポイっと放り込みます・・
酢で〆た新子は魚体が小さいせいか、とろけるようです!
口の中で爽やかな香りが弾けてふわっと香り・・
すぐに淡雪のようにふっと消えていきます・・
鼻の奥に霞のような残り香をのこして消えていく・・
「江戸の粋」を象徴するかのようなタネですね。