ヌッフデュパプのボス・ブログ

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2010年 11月 06日

ホセリートのハモンイベリコ!生ハムの最高峰!3本目が到着 ブヒッ☆

9月の末からヌッフに登場した

ホセリートのハモンイベリコ・ベジョータ・グラン・レゼルヴァ!
(イベリコ豚ベジョータの生ハム 長期熟成)

本日通算3本目が到着です ブヒッ〜☆
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脂もしたたる 良い 生ハム!
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黒い爪は 黒豚の証。
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ホセリート輸入元、オーデックスのマキコちゃんから

ホセリートの扱い方を直伝されるヌッフスタッフ

ホセリートは 「香りが命」 従って冷蔵庫に保存はタブー

常に常温に置き、脂が透き通り

たらーり たらり とガマの油のごとく

滴り落ちるくらいがベストでマスト!
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コレは切り出し始めの まだフレッシュな部位

美しいのですが、味と香りが開くのは切り出してから

5日目くらいから

まるでチーズのようなねっとりとした香りが

噛み締めるごとに膨らむのです ブヒ ブヒッ!

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カツローくんも颯爽とカッティング〜 ブヒ

○■○ ホセリートのおいしい秘密 ○■○

①24〜26ヶ月と異例にながい飼育期間で

 体重も230〜260キロになり充実した肉と脂を得る。

②生ハムを貯蔵熟成させるギフエロと言われる場所は

 海抜1000mを超える場所で熟成はゆっくり進む

③熟成も36ヶ月で出荷を始め最長では48ヶ月にもなる

 この長期の熟成が、最高の香りと柔らかい塩味となる。

その他、さまざまな工程の中にホセリートならではの

拘りがちりばめられ、生ハムの最高峰と評価される

品質に到達しているのです。 すんごいですねー!

by takupape4 | 2010-11-06 20:11 | ヌッフのメニュー☆


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