ヌッフデュパプのボス・ブログ

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2010年 11月 05日

カキの昆布〆握り これはやったかも!

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宮古産のカキを昆布〆にしたものを握ります!

スシバーの花板 コウちゃんにお願いして

試作を続けてきました。

もちろんマズイ訳ナイ ものですが

カキの瑞々しさによる味のボヤケ が気になって。。


コウちゃんが見事に乗り越えました!

キチッと輪郭の出たカキの風味

噛むごとに溢れ出す 母なる海の味

支えるシャリのバランス

中間部から鼻に抜けてくる昆布の香り


もう少しの経験値が積まれば

新たな定番名物になるでせう!

三陸のカキのみならず海外のオイスターでも

応用できれば しめたもんです!!

ヌッフの隠れシッポ クー・ド・ヌッフ

覗いてみてくださいな。

by takupape4 | 2010-11-05 13:23 | Qeue de Neuf クードヌッフ


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