ヌッフのボス☆伊東のブログ 「ヌッフの穴」・・

グランドオープンに際し営業時間の変更のお知らせ

いよいよ
明日１１日よりヌッフデュパプ六本木
グランドオープンを迎えますが
厨房設備の微調整などの間に合わないところが残っており
ご案内状では１１：３０としておりました
営業時間ですが
体制が整うまでしばらくの間
１７：００〜２４：００
ラストオーダー２２：３０の営業時間と
させていただきます。
ご迷惑をおかけいたしますが
なにとぞご了承くださいませ。

皆様のご期待に添いますように
早急に整えて参ります所存です。
ヌッフデュパプ　六本木店
何卒よろしくお願いいたします。

ヌッフデュパプ　伊東拓郎

ヌッフの新たな冒険！

さて、ぼちぼち街の噂にもなっておるようですが・・・
そうです！ヌッフ新店舗のお話です。

この４カ月 七転八倒の苦しみの日々をなんとか乗り越え、
遂に皆様に報告出来る運びとなりました。

場所は六本木、地下鉄駅２番出口から徒歩１、２分。

六本木ヒルズと首都高を挟んだ反対側、
ミッドタウンの喧噪からは一歩外れ、
西麻布へと続く、なんとも落ち着きのある小路に、
ガラス張りの、実に気分の良い物件が見つかりました！写真のビルの2階です！


席数はこじんまりと４０席ですが
採光の良いガラス越しに出雲大社の東京分祀が望める
まさに神棚付き の最高のロケーションです！
現在 開店に向けて工事が進んでおります！
クリスマスが明け、
12月27日より30日迄の年内と
年明けは4日から9日迄プレオープンとします。
グランドオープンを1月11日の大安にと
決めました！！


東京出身の伊東が身体ひとつで盛岡に移り１６年・・・
何もなかった自分が今、牛、豚、鳥、山菜にキノコと
桃太郎ばりに岩手の恵みを引き連れて東京を目指す幸運に
感謝の気持ちでいっぱいです。

店名はやはり「ヌッフデュパプ」
５５０kmを越え、六本木にヌッフの席を設える！
～繋がっているシナプスの延長～なのです。

お店の要であるキッチンを任せるのは
及川淳至 シェフ
かれこれ１０年来、伊東とタッグを組み、
ヌッフのキッチンから数々のヒットメニューを放ち、
ワインイベントでは、洗練された料理を繰り出し、
ゲストのフランス人を驚嘆させて来ました！

阿吽の呼吸をもって、伊東が押し付ける食材を見事な一皿に！
ホールに立つ者 の背中を任せるには又と無いシェフです。
新店では、これまで出逢って来た「岩手食材」をメイン素材に
フレンチのエスプリで仕上げた料理を
盛岡同様、ヴァリエ豊かなワイン、もちろん岩手ワインも含め
東京のお客様に提案して行きます！！

及川シェフは調理だけにとどまらず、
盛岡の調理師学校で教鞭をふるった経験と 同時に培った
ホテル、飲食店に巡らしたネットワークを活かす事により、
ヌッフ六本木 が単に飲食店として在るだけでなく
岩手食材の発信拠点となり、さらには
「人材」の「育成・還流」もできる場としたいのです！

たくさんの想いをのせたヌッフの冒険が
縁結びの神である出雲大社に見守られ
「人と食」「盛岡と東京」の縁を結ぶような
幸福に満ちたものであるように・・・
私の信条であります
「美味しくて楽しいがイチバン！」を大切に
このチャレンジが成功しますように進んで参ります。
仕上がりイメージはこのとおり。

普代フェア in ヌッフ いよいよ最終日！

２週間に渡って展開して参りました
普代フェア in ヌッフ
いよいよ最終日となります！
普代の味わいをヌッフ流にアレンジしたメニュー
ぜひ食べ逃しのないように！！

普代フェア in ヌッフデュパプ メニューまとめ！ 後編

さあ、普代フェアメニュー後編、参ります！

自分で手maki

手巻きって大好きです！だけど、すぐに食べないと
　折角の海苔が。。　ねー。
でも、これなら　
食べる時に　食べる人が　食べるために 巻くので ね！
しかも中身をプレゼンできるのも　いいよね！
海鮮 揚げ生春巻き

タコ、イカ、すきこんぶを揚げ春巻きに！
皮をライスペーパーにしたのでサクサクと食感よく、具の味わいも
ストレートに楽しめます！！
普代の素材で南部生パスタ
昆布のスープに浮かべた
トルテッリー二


トルテッリー二はエミリアロマーニャ州の郷土料理
ご本家では肉のラグーを包んだパスタをコンソメで頂くそうです。
普代流では
白身魚のすり身を、マツモを練り込んだパスタで包み
昆布のスープに浮かせました！

オトナー な感じのスープパスタが完成！
鮮魚のポワレ　
磯の香り、海藻ヴァンブランソース

普代、日替わりの鮮魚をストレートにポワレ！
ジャガイモのガレットと海藻たっぷりのヴァンブランソースで
たまには王道料理！
普代ジェラート

昆布のジェラートです！
すきこんぶのチュイルとふのりのケークサレ
かなり完成度の高いデザートとなりましたよ！！

今年も頑張ります！！

ひょっとしてひょっとすると
来年、ヌッフが普代村で出張営業できるかも？？
「ヌッフフェア in 普代村」
実現できたら素晴らしいな！！！！

　

普代フェア in ヌッフデュパプ メニューまとめ！ 前編

あの日から８ヶ月後の１１月１１日
いよいよ幕開けました！　普代フェア！
普代のこんぶで「美味しくて楽しい」を推進！
今年もヌッフは普代を応援するぞーー！！

普代の タコ珍味 ３点

まずは「タコちん」
①タコのコーラ煮　
②生タコの昆布〆
③タコイボのローズマリー風味　の３点です
鮮魚とすきこんぶのジュレドーム
　ビーツと昆布ソース

普代で上がったお魚は昆布〆にして、そのお魚のアラで取った
スープでジュレ寄せに
すきこんぶもたっぷり入れてこんもりとドーム形に！
鮮やかなビーツ、昆布の粉末で調整した昆布ソースを！
タコと豆の煮込みバニラ風味

三陸 普代のおいしいタコを、
ウズラ豆、白インゲン豆と煮込みました
赤いのはトマトではなくパプリカ由来、バニラ風味でまとめるのは
ポルトガル料理のセオリーなんですって。。
ビックリだけど、バニラの甘い香りとタコ本来の濃厚な香りが
意外にも合うんです！
　　キリリとした白ワインで楽しんで欲しいです！！
譜代流！ 海のソーセージ

秋鮭、白身魚、海藻を使って 普代の「海」を丸ごとソーセージに！

ふわふわな食感がとーても美味しいです！！
秋鮭とすきこんぶのとろろグラタン

秋鮭、すきこんぶをワカメを敷いた皿に載せ、ベシャメルではなくとろろを掛けてグラタンに！
そういえば１１月１１日は「鮭の日」でもありましたね！！
普代、海のリゾット

鮭・いくら・すきこんぶ　をお魚のスープでリゾットに！
これがおいしくないわけがない！
ほっこりやさしいリゾットですから〆に良いです。

手前味噌ですが、なかなかに良い作品が並んだと思っております！
朝５時まで試食会をやった甲斐があるというもの！

第三回 普代フェア in 盛岡開催します！ヌッフもモチロン参加します！

さて、ヌッフではお馴染みとなってきました！
「普代フェア in 盛岡」　
いよいよ第三回が開催決定！！

２０１０年６月にヌッフでスタートしたこの企画、
今年は参加店舗も増えて来て「９店舗」となり
一段とパワーアップしてきました。いいぞ！


「ドかーんと広がる普代の海はまっすぐ太平洋！」

普代独自の自然の恵を大切に仕上げた「ヌッフ流普代料理」が
ズラリと揃います！

美味しくて楽しいオドロキで、一人でも多くのお客様に
「普代ってスゴい！行ってみたい！」と言わせたい！

今年もヌッフは普代村を応援します！！

いや、「縁」というのは不思議なモノですね！
普代村役場の菅野さんと出会って始まったこの企画、
ついに立派なイベントへと成長しております！

５日土曜日の閉店後に普代フェアメニューの
スタッフ試食会を行い、メニュー決めして行きます！

順次、今回のメニューをご紹介して参りますので
皆様、お楽しみに！！

＊ひょっとすると、ひょっとして
来年の２月、今度は逆企画！
「ヌッフフェア in 普代村」
が実現するかもかも！！

これは楽しみだ！普代村での店ごと出張営業！
　　　なんてできたら・・
あ〜〜考えただけでもワクワクしてくるね〜☆

普代フェアここまでの流れは→こちらへ

紫波で出逢ったピノの事を思い出して！

１０月５日の事でした、シャルドネの収穫に
紫波フルーツパークの自園自醸ワイナリーを訪れていた時、
醸造チームの佐々木宏さん

としゃべっていたら
ピノ・ノワールの仕込みをしたばかりで
どうやら今年のピノの出来が良いらしいとのこと
それは見せて貰わねばと
醗酵がスタートしたばかり（１０月５日時点）の
ピノにお目通りがかなうことに！
佐々木さんの解説を真剣な表情で聞くスタッフ
ビニールシートを開けると
ほんのかすかに　もわ〜んとアルコールの香りが
「未だ始まったばかりなので果帽も柔らかいんですよ
　ほらちょっと押さえただけでほぐれますから・・」

おお、紫波でみるピノ・ノワールとしては随分色が出てる！
「佐々木さん、結構色づきが良いのでは？」
「そうなんです、吉田さんの畑のピノなんですが、土壌改良から取り組んでいて今年はなかなかに良い色付きなのですよ」
「吉田さんってもしかして、棚作りのピノの・・」
「そうです、あちらのピノですよ」
思い出しました
２年程前に参加させて頂いた、
自醸ワイナリーの契約農家さんを巡る
園地巡回のおりに見せて頂いた小房の素敵なピノの事を！

「さらにちょっとセニエもしてまして・・」
なんと、やるではないですか！
うーーん、これは期待できるかも！！
「これを樽で熟成させようと企んでます・・」
おお。いい樽が見つかる事を祈ってます！
ボスはアリエの樽が好みですが・・。

やりたがり・・　佐々木さんも苦笑い・・。

このピジャージュでボス酵母もめでたく落ちたはずです！　
このピノにボスのようなフィネス漂う旨味が加わるハズ！！
楽しみが増えましたね〜、ホント！！！

ベリンジャー・ハロウィンパーティーを振り返る！

１０月２０日にヌッフで開催された
カリフォルニアの老舗ワイナリー、
ベリンジャーとのタイアップ企画
ベリンジャー　ハロウィンパーティーの顛末を！

ドーーンとでました特大ワイングラス（アクリル製）
何になるかとゆーと

ベリンジャーのスパークリング・ホワイトジンファンデルと
シャルドネを１５本使ったフルーツ・パンチに！
一気にパーティー・モード！テンション上がります！！

ウェルカムテーブルはオードブルのお花畑！

ベリンジャー・ファインワインコーナーで
ワインの解説しながらお客様に直接サービスして
いただいた
トレジャリーワイン・エステーツの古本マネージャーと
サッポロビール／ワイン洋酒部の原田さん！
このコーナーではプライヴェートリザーブ／カベルネとシャルドネ
というベリンジャーのフラッグシップまで飲めたんですよ！！
さすが太っ腹ですね！　さすり さすり 。。
タイガは限定テリーヌ３種で勝負！

似合ってます！カツロー入魂のお好み！

スガワラタカシは奇麗なシャツでワインカクテルのバーテンです！

パーティーのMCを努めてくれたご存知アイドルのふじポン☆
いやー、カワイくて 楽しくて ふじポン☆サイコーでした！
また何かやろーねー！！

・・・・・・・・・・・

ほんの一部しかお伝えできませんでしたが
これで盛り上がらない訳が無い！！！！
お客様もスタッフもノリノリでの楽しい時間はあっという間！
サッポロビールの皆様と打ち上げでひとしきり飲み・・

・・・・・・・・・・・

いよいよスタッフだけでの狂乱の打ち上げに突入！！

件のフルーツパンチを回し飲みからエンジンかかって
シャンパン・ファイトならぬフルーツパンチ・ファイトへ

（よい子のみんなは ぜったいまねしちゃだめだよ。
フルーツってね、よーくすべるから。ころぶときけん！）

なぜか最後はこうなるのね・・・
スガワラタカシ最高です！！！

まあ、最後の１枚はお許し願いますが、
何はともあれ楽しかった　の一言です。

普段、かしこまったワイン会が多いのですが、
こういうお洒落しての
ワインパーティーも良いもんです！

また最後になってようやくのコメントですが
ベリンジャーのワイン、１０数年前に出逢った頃の
コテコテ・カリフォルニア・スタイルからは
見違える程のエレガントなラインに変わっておりました
これもパーティーが盛り上がった理由でもありました！

ヌッフの目指す
「美味しくて楽しいがイチバン！」
この夜も達成できました！！！

参加頂きました皆様、サッポロビール様、古本マネージャー
パーティーのディレクターを頑張った みのりちゃん
我が愛しいスタッフのみんな！

有り難うございました〜☆

高橋さん家のリースリングリオンに出逢った！

１０月２９日、今朝は大迫間へ！
紫波の自園自醸ワイナリーでお世話になっている
高橋喜和さんのご実家で
リースリングリオンの収穫お手伝いに！
見事に秋晴れ、まさに収穫日和でした。

高橋さんのご両親が手をかけた畑は素晴らしい！
病気に強いリオンの特性もあるのでしょうが、
しっかり収穫前の手入れがされているので
今日の収穫は喜びに満ち溢れたものとなりました！

見事なリースリングリオンです！
黄色味がかって熟した粒は実に甘い！
糖度も２０度を超えているようでした。さすがですね！
ただ、陽当たりが良すぎる粒は、糖度は高いけど
酸がボケがちなきらいもあって
緑色の残った粒の方が酸と風味がより強く感じられ、
ワインにとっては、糖度だけが重要ではないのだと
教えられた気がします！
あるべきワインのイメージに則った果実の収穫
これが大事なんだとゆーこと。
現場は面白いなー！

おやつに頂いたお団子がまた秀逸で☆
手前がのり巻きで、奥が栗団子！

大粒の栗がごろんと入ってる！　ウマイーー！！

手前がおしょうゆ団子で、奥がお茶餅
お茶餅がまたウマーー！
胡桃醤油が塗ってあって、うちわか軍配のような形状
こうゆうのにやられますね！
さすが「もちもち」の紫波だけあります。納得。。

おやつ後も収穫ははかどり、ガンガン箱を重ねて
お昼に戻って参りました。
高橋さん家のリースリングリオンはエーデルワインに
出荷されるとの事、楽しみですね！！

ちょこっとボス留守ヌッフです！ １７日、１８日

１７日月曜日、１８日火曜日　の両日
東京に出張！（カッコイイー！！）のため
2日間だけですが、「ボス留守ヌッフ」となります！！
今回は原則、お遊びなしよ（T T)なのですが
スキを突いてどこかに出没のチャンスを
伺います。。。
あ、ポートランドで世話になった義弟と会えるので
まさか、ワインも飲まない　ってこたあないか！
あー良かった。

では皆様、いきいきと稼ぐヌッフスタッフを
よろしくお願い致します m( )m