ヌッフデュパプのボス・ブログ

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2016年 06月 01日

スパークリング② プリマテッラ プロセッコ

PRIMATERRA PROSECCO DOC
 プリマテッラ  プロセッコ・スプマンテ
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プリマテッラは、ピエモンテ州に本拠を置く著名な醸造家

      ステファーノ・モッカガッタ氏を中心として生まれた

新しい試みのプロジェクトなのです!

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アーティスティックというよりは 野獣派な雰囲気のオヤジです♪


彼らの主張は、

ワイン造りで最も有名な一握りの州より知名度は低くとも、

秀逸なブドウ生産者を探し出し、

その土地の風土、テロワールを反映したワインを

造り出そうじゃないか! というものなのです。


ですから、このプリマテッラのスタイルは

ブドウと土地が持つ本来の風味とアロマこそを

最大限に醸し出すべく あくまでも自然であり控えめ。

有名で高価なブランドが良いの? それって ホント??

シンプルでフルーティ、ナチュラルなモノの中にこそ

自然の摂理が宿る  こともあるよね〜! というのが

このプリマテッラというプロジェクトのミッションです!



プロセッコはイタリアを代表するスプマンテ(スパークリング)です

フルーティで優しい味わいはまさに 「オトナのラムネ」 だと思うんです!

( あくまでも ボスの持論です! 立派なソムリエさんには内緒ですよ! )


ヴェネト州 産のプロセッコ(グレッラ)種のブドウから

丁寧に、クリーンに造られてます。


お食事前のお腹に この優しい泡は 食欲をかきたててくれます!

スタートの一杯に  オードブルのお供に  プロセッコを選ぶ

オトナ・リラックスなひと時を楽しんでください


そうそう、ラベルのイラストは シャボン玉・・

      プロセッコは 口の中で優しく弾けるシャボン玉!

# by takupape4 | 2016-06-01 03:03
2016年 04月 02日

ボスブログ更新! チャーリーズバーの営業時間がしばらく変わります!

イタリア料理 チャーリーズバー

スーシェフ千田泰河さんのチャリバ卒業に伴い

後任が決まるまでの間

営業時間を変更致します。

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OPEN       18:00

ラストオーダー   25:00

CLOSE       26:00

営業時間を短縮することとなり、ご迷惑をおかけ致しますが

チャーリーズバー 鳥居シェフは

「より集中してこれまで以上の料理を

 楽しんで頂けるように全力を尽くします!」

とはりきっております。

どうぞ宜しくお願いします!!

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# by takupape4 | 2016-04-02 13:06 | チャリバのメニュー☆
2016年 04月 01日

ボスブログ更新 「スシロール BAR クードヌッフ 」再開のご案内♪

ヌッフ盛岡本丸より連日のお知らせです!

昨年8月をもって閉じておりました
本丸奥の院 クードヌッフ の扉を開けます ♪

八幡町「エイトフット」
   早坂喜幸さんとのコラボにて

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「 スシロール BAR クードヌッフ 」

毎週 木・金・土 の3日間の 週末限定オープン

17:30〜 24:00 (LO) 25:00 まで
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オードブルに・ワインのお供に・〆のひと口に!

テイクアウトもござい〼
お土産に・お夜食に・ホームパーティーの脇役に!
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感性バツグンな早坂さんの手から
   NEWロール が転々と登場しますので

 「 巻物は宇宙だ〜! 」を体感ください!

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ボスより

# by takupape4 | 2016-04-01 11:28 | Qeue de Neuf クードヌッフ
2016年 03月 31日

ボスブログ更新 ヌッフ&チャリバよりご報告がございます!

ヌッフ盛岡本丸&チャーリーズバーより
ご報告申し上げます

本日、3月末日をもちまして

ヌッフ盛岡本丸店長 菅原貴志
チャーリーズバー キッチン 千田泰河

両名がヌッフを卒業致します。

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両名とも10年以上の長きに渡り
ヌッフ&チャリバを支えて来てくれた
重要な仲間でした。

菅原さんは六本木出店にともない
ボスの後を継ぎ、2代目の店長として
この4年、本丸を守ってくれました。

泰河さんは高校生の頃から
ヌッフでアルバイトを始めて以来・・
六本木店勤務も経て
ここまで成長してくれました。

長く共に働き、語り合って来た仲間が
さらに成長したいという志をもって
卒業して行くを送り出すのも
これまたボス冥利に尽きるというもの。

彼らの新天地での活躍を
皆様も共に見守ってあげて下さい!


ヌッフ盛岡本丸は
3代目店長 大沼克郎に引き継がれます

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4/1 よりカツロー店長 奮闘の日々が始まります!

会う人を一瞬で魅了する必殺の笑顔と
癒し系ボディの奥にアツく光る情熱!

カツローさんなら必ずや
ヌッフをさらに良い店に押し上げてくれると
ボスは信じております。


チャーリーズバーは右腕タイガを送り出す
鳥居シェフには孤軍奮闘のキッチンとなりますが

一からの再出発に「むしろワクワクしてます!!」

と言い切った鳥居シェフの瞳が燃えております!

進化を止めない ファンタジスタ っぷりを
どうぞお楽しみいただきたい♪


皆様におきましては、これまでと変わらない
いや、より一層の 応援、指導を
どうぞ 宜しくお願いします!!


さて、激動の一年が幕開けです♬

# by takupape4 | 2016-03-31 13:17 | ヌッフのイベント
2016年 03月 04日

ボスブログ更新 ヌッフ盛岡が岩手の紹介ビデオに登場してます!

体験!発見!イーハトーブいわて暮らし【北緯40度の町で豊かな恵みに出会う~県央編~】3日目

というビデオが YOUTUBE に公開されています

岩手県に移住、定住する方を募る目的で制作された

いわて暮らしの魅力を紹介する岩手県公式動画チャンネルです。

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この動画の 7:00 位から1分程度 ヌッフ盛岡が

紹介されてます

くずまきワインと 短角牛、くずまき高原牛を

モデルさんに食べて頂くというシーンです!

ナビゲーターとしてスタッフの大沼克郎さんが

登場します!

ヌッフ盛岡本店の雰囲気がちらっとかいま見れます!!

動画はこちらから(YOUTUBEへ移動します)

# by takupape4 | 2016-03-04 17:19 | ヌッフのイベント
2016年 03月 03日

ブログ更新 ポートランドより来る 妹夫婦とのワインタイム

先夜、ポートランド在住の実妹 加代子と

そのご主人の渡辺義之さんとのワインタイム ♪

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ここぞと 引っ張り出して来たのは

CHATEAU DE FONSALETE 1986
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長期熟成 ローヌの素晴らしさが拡がり

しばし うっとり。。


アルコールも逆に濃縮したのでは?と

推理したくなるような伸びやかさ

ジャック・レイノーのエッセンス・・

義弟である義之さんは

ポートランドの 建築事務所 ZGF で

( こちらのブログでその ZGF がご紹介されてます )

ランンドスケープを手掛けており

日本での仕事も(講演も)増えている

(義之さんの共著本 amazon にて販売)



ポートランドは「全米 住みたい街 No.1 を獲得したこともある都市!

自然との共生、先住文化との共生を図り

パブリックアートを街並みに溶け込ませ(予算が組まれてる!)

エコや再生エネルギーの利用はデフォルトで

「はじき物」の集積ではなく、A品のオーガニックフードが並ぶファーマーズマーケットは市民生活の中心に据えられ

豊かな食生活を享受することに市民こぞって積極的!

ファーストフードのチェーン店は目につかず、

小さくて美味しいビストロが支持されている。

質の高い生活 を継続して行く事に真剣に取組んでる。

盛岡が目指して欲しいモデルがポートランドだと!!

地方での都市づくりを手掛けている方々に訪れて

いただきたい! 必ずやヒントが見つかるはずである。

(盛岡にポートランドの思想を移植すれば

更にもっと良い街になるのだと確信してるのだが・・)



義之さん次回の出張の際にまた飲みましょう!!

# by takupape4 | 2016-03-03 12:31 | ボス☆ライフ
2016年 03月 02日

ブログ更新 ヌッフ六本木店より  短角牛 肉盛りプレート!


ヌッフ六本木店のメインといえば短角牛

霜降りでは無い 赤身肉なので、その香り、味わいを

引き出すために、と畜された日から おおよそ50〜60日で

提供しています。

食べごろになった部位を黒板に書き出しておりますので

様々な部位を 盛合せ、食べ比べることで短角牛を堪能出来る

「 短角牛 肉盛りプレート 」がオススメです!
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昨夜の肉盛りプレート

・経産 短角牛 90ヶ月リブロース

・山形村 短角牛 21カ月 去勢 ランプ

・岩泉 短角牛 30ヶ月 メス トモサンカク

3種の部位を盛り込んで あーだこーだと食べ比べ♪

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ボスセレクトワインと共にじっくりと味わってくださいました

さすが経産 90ヶ月のリブロースは、ただならぬ旨味を抱え

SARGET de GRUAUD-LAROSE と合わせました

2003ヴィンテージならではの濃密レーズンの風味

なめらかなタッチに乗って

肉もワインも更に美味くなる♪


「肉とワイン」 最高の出会い物ですね!

# by takupape4 | 2016-03-02 09:26 | ヌッフR
2016年 03月 01日

ブログ更新 岩手の風土を味わう! 寒ジメほうれん草のシーザーサラダ

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岩手山の麓に拡がる八幡平

決して肥沃ではない火山灰土壌としっかり向き合い土を活かす

 
ほうれん草一筋20年という岩本農園さん


 
改良品種の試験栽培を託される程の練達 

まさに MH (マスター・オブ・ホーレンソー)である 



この ほうれん草に出会ったのは

盛岡の とある料理屋さん


お弁当のわっぱの中に添えられた おひたしでした

シャキっとした歯応えがあり、みずみずしく

一つ一つの細胞を感じ取れる様な 

類希なる生命力が伝わってきて 唸りました



女将さんに乞いて造り手さんを教えて頂き

以来、ほうれん草は 岩本さん。



盛岡本店でも、六本木店でも通年で扱ってます



一年を通じ 季節に合わせ 夏には夏の

冬には冬の ほうれん草が岩本さんから届きます



この時季は寒ジメほうれん草

肉厚で甘みの強い、一年で一番味わいの濃い品種です



このサラダならこそ ピュアな岩手 を感じられると

生のほうれん草を そのままシーザーに仕立てます



お食事の最初に ああ、岩手って美味しいんだね と

感じて頂く為に 真っ先に召し上がって欲しいのです!

# by takupape4 | 2016-03-01 14:57 | ヌッフR
2016年 02月 28日

ブログ更新 短角牛レバーのソテー 真に美味なるレバーがここにある!

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FBなどでは幾度か紹介しておりますが

やはり何度たべても美味しいので このブログにも!

一番の特徴は脂の しつこさ や 重さ が全くないのです

なぜか? というと


短角牛はご存知のとおり霜降りにならない赤身の肉質

だからなのでしょう

内臓、ホルモンも美味しいのです

すっきりと余分な脂が少ないのでそのものの味わいが届きます!


レバーもまた然り

いわゆる牛レバーには脂のまとわりつく様な重さがあって

濃厚過ぎ 場合によっては脂くささがつのります・・

この短角牛ればーにはそんな事がありません

ソテーした表面は火が入り こっくりとした味わい

中心部は火は通ってますがトロリとして

スッキリとした甘さが拡がります!


短角牛のステーキを召し上がる前に(後でも!)

短角牛のレバーを召し上がって 短角牛の美味しさを堪能して頂きたいのです



ボスの押し売りアイテムNo.1 でもありますので

黒板にレバーがオンメニューされている時は

ボスの押し売りにご注意を!(いえ、ぜひ買って下さい!!)

# by takupape4 | 2016-02-28 18:24 | ヌッフR
2016年 02月 27日

ブログ更新 六本木店4周年記念スペシャルプランがリリース!

4周年記念の スペシャルプランがリリースされました!

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(写真は2名様相当のボリュームです)

ヌッフ六本木店 4周年記念 スペシャルプラン
料理4品 90分フリードリンク付き ¥6800(税込)


料理メニュー (お料理は大皿取り分けスタイルでの提供です)

・シェフサラダ
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(写真は2名様相当のボリュームです)

*岩手のリーフサラダをベースに日替わりのトッピングでお楽しみください



・本日のシャルキュトリー盛合せ
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(写真は2名様相当のボリュームです)

*白金豚(花巻)、ホロホロチョウ(花巻)、岩手清流鶏(住田町)など 

 岩手産のお肉を原料に自家製で仕込むシャルキュトリー(加工品)盛合せ

 ヌッフの定番人気メニューを!



・パン


・肉盛りプレート
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(写真は2名様相当のボリュームです)


 ・岩手県産 豚肉のグリル  ・ハラミステーキ(US)
   
* 2名様相当で 合わせて300g の十分なボリュームです、堪能ください!

90分フリードリンクが付いてます

・乾杯の一杯(スパークリングもしくは生ビール)

・ハウスワイン白・赤

・ソフトドリンク

**オプション**

+500円で <お食事>
    ヌッフ特製 短角牛の赤ワイン煮込みカレー (カップサイズ)
 お付け出来ます

*モチロン、アラカルトメニューより 短角牛の炭火焼や、デザート&カフェの追加オーダーも承ります!


*ご利用について*

・2名様〜 8名様までは当日でも対応致します
・8名様以上は要予約となります
・ご利用時間はスタートより2時間と致します



友人同士の気楽な会食から 歓送迎会まで
この機会にぜひ ご利用ください!

ネット予約はこちらから⇨ toreta予約ページ


*六本木店の店内がぐるりと見れる
google インドアビューはこちらより http://bit.ly/1fd04HY

# by takupape4 | 2016-02-27 16:57 | ヌッフR